Vegan pie crust - Pâte à tarte végane

VEGAN PIE CRUST (for savory and sweet pies)

(En français ci-dessous.)

I have found a very good recipe for vegan crusts on the Canadian Living website and I've used it since then for every kind of pie and it's never disappointed me.

Ingredients

3 c. all-purpose flour
1 tsp salt
1 c. vegan margarine or coconut oil
2/3 c. water (which includes 2 tsp apple cider vinegar)

Instructions

1. In a big bowl, mix the flour and the salt.
2. Measure the margarine or the oil and put over the flour. Don't put it in a big blob and don't mix it. Stick your bowl in the freezer for about 15 minutes or in the fridge for a longer time. You want your fat to be hard.
3. You now have to break the fat into little chunks as you mix it with the flour, until the dough looks like little crumbs (but not too little). To do so, you got choice:
First option: Take a pastry cutter (or a fork if you ain't fancy) and get in there to break the fat.
Second option: Put everything in a food processor and stop when you get the right consistency.
Third option: If you had a big blob and regret not following my warning, you may try to grate your blob. That could do it, but you might swear in the process.
4. In a measuring cup, put 2 tsp of apple cider vinegar and then add water until 2/3 cup. Mix with the fat-flour crumbs until all the flour is wet. But no more than that.
If making a sweet pie dough, you can replace some or all the water by maple syrup!
5. This is optional is your fat is still very cold: shape into two discs (there will be crumbly and it's fine) and wrap in plastic. Refrigerate for about 30 minutes.
6. Flour a work surface and flour the top of one of the discs before rolling it with a rolling pin or another object having a similar shape. Put into a pie shell. Once your filling is in the shell, roll the other half and put in on top.
7. Bake according to the instructions coming with your filling recipe. Generally, it is something like 1 hour at 400F.
8. Share!

Theory

So, here is some pie crust wisdom from my hubby.

Pastry crusts like this need to have little pockets of fat in order to be most delicious. But one can only obtain that by making sure the fat one uses is very cold; otherwise, it is going to be absorbed by the flour and be mixed in.

Recipe notes

Quantity: This recipe yields enough crust dough for one huge pie (or a smaller one if you like thick crust) or two smaller ones.

Flour: Instead of all-purpose, you can use white pastry flour or whole wheat pastry flour. It you use whole wheat, it will be a bit drier though. If you live in Quebec, I recommend you buy the La Milanaise sifted flour. It is whole wheat but it doesn't look like it too much, and it has got the very best flavor I have even found in a wheat flour.

About the coconut oil: Depending on where you live and if you keep or not your oil in the fridge, it will be very liquid, kinda soft or rock solid. That's because coconut oil melts at 24 degrees (Celsius), so it's texture really depends on the temperature of the place where it's kept.
For this recipe:
- If your oil is liquid: pour it over the flour in the thinnest layer possible and stick in the freezer until it hardens.
- If your oil in kinda soft: put over the flour and just mix enough to break a little bit the oil into smaller chunks through the flour; if you just leave it in a big blob over the flour, you are not going to find the last steps of the recipe very fun.
- If your oil is rock hard: stay positive and cheerful and you scrape tiny bits of oil at a time. Or cook something at the same time and keep your coconut oil jar close to the element (but not too close!) so it melts a little and you can handle it better.

Work surface: If you don't like working on your counters, try working on a piece of parchment paper.

"Egg" wash: I haven't found a proper vegan replacement for that yet. I have tried before with jam and oil, and wasn't satisfied by either. So far, the best I have found is a simple water wash: when everything was ready to go in the oven, I simply wet my hands and ran them on the dough to wet it a tiny bit. The result wasn't very shiny, but looked great.

Crumbs: I once made this recipe and though my dough crumbs looked too big. But really, they didn't. Morale: better to have big cold fat chunks and warmish smaller fat chunks.

PÂTE À TARTE VÉGANE (pour tartes sucrées et salées)

J'ai un jour trouvé une très bonne recette pour de la pâte à tarte végane sur le site Canadian Living. Je l'ai utilisée depuis pour toutes sortes de tartes et elle ne m'a jamais déçue!

Ingrédients

3 t. de farine tout usage

1 c. à thé de sel

1 t. de margarine végane ou d'huile de coco

2/3 t. d'eau (qui inclut 2 c. à thé de vinaigre de cidre)

Instructions

1. Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel.

2. Mesurer la margarine ou l'huile et déposer sur la farine. Ne pas déposer un gros "motton" et ne pas mélanger avec la farine. Mettre le bol au congélateur environ 15 minutes ou au frigo un peu plus longtemps, jusqu'à ce que le gras soit solide.

3. Émietter le gras en le mélangeant avec la farine, jusqu'à ce que votre pâte ressemble à un paquet de petits morceaux (mais pas trop petits). Pour ce faire, vous avez le choix:

1re option: Utiliser un couteau à pâtisserie (ou une fourchette si vous n'êtes pas si fancy que ça) et montrer à votre pâte c'est qui, le chef.

2e option: Mettre le tout dans un robot culinaire et arrêter le robot lorsque vous avez obtenu la texture recherchée.

3e option: Si vous avez tout de même un gros motton et regrettez de ne pas avoir pris en compte mon avertissement, vous pouvez tenter de râper votre gros motton. Ça marchera sans doute, mais il se peut que vous sacriez.

4. Dans une tasse à mesurer, mettre 2 c. à thé de vinaigre de cidre puis ajouter de l'eau jusqu'à ce que vous ayez 2/3 t. de liquide. Mélanger avec votre "pâte" jusqu'à ce que toute la farine soit mouillée, mais pas plus que ça.

Si vous faites une tarte sucrée, n'hésitez pas à remplacer une partie ou la totalité de l'eau par du sirop d'érable!

5. Cette étape est facultative si le gras était bien, bien froid: diviser la pâte en deux et l'aplatir en deux disques. Ils vont s'effriter un peu et ne sembleront pas solides et c'est normal. Emballer les deux disques dans des pellicules plastiques et mettre au frigo pendant environ 30 minutes.

6. Disposer un peu de farine sur un plan de travail et sur le dessus d'une de vos pâtes. Étendre avec un rouleau à pâte ou autre objet de forme semblable. Mettre dans votre assiette à tarte. Lorsque vous avez déposé dans votre pâte le contenu de votre tarte, étendre l'autre moitié de la pâte et la déposer sur le dessus.

7. Cuire votre tarte au four selon les instructions se trouvant dans la recette que vous utiliserez pour le contenu de votre tarte. Généralement, ça ressemble à 1 h à 400F.

8. Partagez!

Théorie

Voici un peu de sagesse par rapport aux pâtes à tartes de la part de mon petit mari.

Les pâtes à tartes ont besoin de petites poches de gras pour être à leur meilleur. Mais cela ne peut être obtenu que si l'on utilise du gras qui est très froid; autrement, le gras est absorbé par la farine quand on le mélange avec celle-ci et on ne réussit pas à faire les petites poches.

Notes

Quantité: Cette recette donne suffisamment de pâte pour une énorme tarte (ou peut-être une plus petite si vous aimez vos croûtes très épaisses) ou deux tartes plus petites.

Farine: Vous pouvez utiliser de la farine à pâtisserie, blanche ou de blé entier, au lieu de la farine tout usage. Si vous utilisez de la farine de blé entier, par contre, le résultat sera un peu plus sec. Si vous habitez au Québec, je vous suggère fortement d'acheter la farine tamisée de La Milanaise. C'est une farine de blé entier qui ne fait pas trop "blé entier", et il s'agit de la meilleure farine de blé que j'aie jamais mangée, côté goût. C'est vraiment riche et sublime, comme saveur.

Pour l'huile de coco: Selon l'endroit où vous vivez et si vous la conservez ou non au frigo, votre huile sera liquide, quelque peu molle ou dure comme de la roche. C'est parce que l'huile de coco fond à 24 degrés (Celsius), alors sa texture dépend de la température de l'endroit où elle est conservée.
Pour cette recette:
- Si votre huile est liquide: versez-la sur la farine en une couche très fine et mettre au congélateur jusqu'à ce qu'elle ait durci.
- Si votre huile est quelque peu molle: mettez-la sur la farine et mélangez un petit peu, juste assez pour que votre huile soit en petits morceaux au travers de la farine. Si vous ne faites que mettre un gros motton d'huile sur votre farine, vous n'allez pas trouver les dernières étapes de la recette vraiment divertissantes.
- Si votre huile est dure comme de la roche: demeurez positifs et joyeux alors que vous grattez votre huile. Ou alors, commencez à cuisinez en même temps et laissez votre pot d'huile proche (mais pas trop) du rond de poêle pour en ramollir un peu le contenu.

Surface de travail: Si vous n'aimez pas travailler directement sur vos comptoirs, essayez de le faire sur un morceau de papier parchemin.

Pour badigeonner le dessus de la tarte: Je n'ai pas encore trouvé de bons substituts pour les oeufs pour cela. J'ai essayé de badigeonner avec de la confiture et aussi avec de l'huile, mais je n'ai pas été satisfaite des résultats. Jusqu'à présent, c'est l'eau qui a donné les meilleurs résultats: juste avant de mettre ma tarte au four, je me suis mouillé les mains et je les ai passées sur le dessus de la tarte pour le mouiller un petit peu. Ce n'était pas très lustré, mais c'était tout de même très joli.